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鸡蛋的最营养健康吃法 90%的人居然都错了

美食 时间:2013-06-21 浏览:

  夏季到来,从立夏到端午,民间都有吃鸡蛋的习俗。的确,鸡蛋烹调方便,营养丰富,便于保藏,是夏季补充营养的好东西。不过,关于鸡蛋怎么吃的事情,一直都没断了争论。

  

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  教你鸡蛋的最健康吃法(图片来源:东方IC)

 

  传统上人们认为鸡蛋应当熟吃,可是一些激进的健康生活专家建议所有食物生吃,鸡蛋也不例外。也有一些地区的居民认为,鸡蛋生吃更有营养,能预防上火。而另一些专家强烈反对生吃,认为生吃鸡蛋很不安全。

 

  那么,生吃和熟吃的理由,各自都是什么呢?

 

  建议熟吃的理由有3点:

 

  1 鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染,在打鸡蛋时可能污染到蛋清;

 

  2 鸡蛋生吃时,因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在,蛋白质消化率不足50%;

 

  3 鸡蛋生吃时,因为蛋清中含有大量生物素结合蛋白(avidin),会严重妨碍生物素的吸收利用。生物素是一种重要的B族维生素,它平日不易缺乏,除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的时候,指甲发脆,头发脱落,皮肤出疹或损害。

 

  这三点意见,理论确凿,证据扎实,无可辩驳。但是仔细看看,就会发现一个重要事实——三个理由都在告诉我们,蛋清不能生吃,而并没有说蛋黄不能生吃。